La cantina 2016-11-17T10:17:43+00:00

La nostra cantina

Cantina Podere Baratta

Dopo una attenta gestione del vigneto ad una scrupolosa selezione manuale, solo le uve migliori raggiungono la nostra cantina, qui vengono lavorate nel rispetto della tradizione, ma con l’ausilio delle migliori tecnologie.

Le uve bianche subiscono una pressatura soffice ed i mosti così ottenuti fermentano in tini di acciaio inox a temperatura controllata, mediamente tra i 12°C ed i 14°C.

Le uve rosse vengono diraspate, ma non pigiate in modo da preservare il più possibile l’integrità del chicco, la loro macerazione dura fino alla fine della fermentazione alcolica, dopodichè viene effettuata la svinatura con l’ausilio della pressa soffice.

I vini così ottenuti vengono avviati alla fermentazione malolattica, parte in cemento parte in acciaio; i prodotti più strutturati successivamente vengono elevati in tonneau di rovere americano per circa 10-12 mesi, mentre quelli più fruttati, dopo un breve affinamento in acciaio vengono condizionati confezionati.