Dardo

Denominazione: Rubicone I.G.P. Rosso da vendemmia tardiva
Gradazione Media: 15,5 vol%
Uvaggio: Sangiovese 90%, Montepulciano 10%.
Vinificazione: Lungo appassimento in vigna delle uve attentamente selezionate, calo in peso fino al 50%, poi fermentazione a temperatura controllata a 16 -18°C, con blocco naturale della fermentazione, con conseguente presenza di un leggero tenore zuccherino.
Affinamento: 50% in botti di rovere, 50% in inox per 3-6 mesi, poi imbottigliamento e sosta in bottiglia per almeno 3 mesi.
Descrizione: Colore rosso bordeaux, con riflessi granati. Ingresso pieno, intenso, prevalenza di note evolute che sfumano dal mirtillo, alla confettura di prugne, con ricordi di vaniglia e cuoio, sul finale prevalgono note balsamiche che ricordano l’eucalipto. Al palato è leggermente dolce, voluminoso, vellutato, molto persistente, coerente con il quadro olfattivo, finale armonico, dominato dalle note di piccoli frutti rossi.
Accostamenti: Ideale per i fine pasto con dolci al piatto, ma anche semplicemente come vino da meditazione abbinato a formaggi stagionati, Savour, mostarde in generale e frutta essiccata. A suo agio con selvaggina.